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“開水白菜”為啥是國宴名菜? 大廚: 白菜是次要, 開水才最值錢!

日期:2019-08-06 17:31:26   來源:互聯網   編輯:小優   閱讀人數:642
大家都知道,我們國家一直以來都是一個美食大國,不管是從美食的類型還是食材的種類上來說,都是世界上數一數二的,我們國家的美食也一直都是讓我們國人感到很驕傲的。所以小編作為一個吃貨,有時候也特別慶幸自己能

大家都知道,我們國家一直以來都是一個美食大國,不管是從美食的類型還是食材的種類上來說,都是世界上數一數二的,我們國家的美食也一直都是讓我們國人感到很驕傲的。所以小編作為一個吃貨,有時候也特別慶幸自己能夠生活在這樣一個充滿幸福感的國家。而說到我們國家飲食的最高標準,那不得不提的就是我們的國宴了,雖然說大多數人都沒有親自吃過國宴上的菜,但這么多年以來我們也聽說過不少關于國宴菜肴。

“開水白菜”為啥是國宴名菜? 大廚: 白菜是次要, 開水才最值錢!(圖1)

像今天小編要來給大家介紹的這個開水白菜,就是國宴上很有名的一道菜。雖然說光聽名字的話,你或許想不到這道菜到底有多么的高端大氣上檔次,很多不太理解,這用開水煮出來的白菜,為啥能夠有資格成為國宴的名菜呢?其實這道開水白菜本身是川菜當中的名菜,之前小編也很不理解,不就是幾片白菜葉子嗎,到底有什么好吃的呢?后來一位大廚給我解釋道,其實這道菜里面的白菜是次要的,“開水”才最值錢呢!

“開水白菜”為啥是國宴名菜? 大廚: 白菜是次要, 開水才最值錢!(圖2)

雖然說這道菜從名字和主要的外觀上來看是比較平平無奇的,但如果真正將這一道菜擺在你的面前的話,你就會知道什么叫做國宴最高標準了。一打開你就能夠聞到一股特別的清香,雖然說里面仍舊是簡單的白菜,但這反而是一種返璞歸真的表現。大廚告訴我,其實這道菜的精髓不在于練的白菜,而主要看的是里面的湯底,也就是這個“開水”開水白菜的開水可不是普通的白開水,而是需要廚師深厚的功底熬制出來的高湯!

“開水白菜”為啥是國宴名菜? 大廚: 白菜是次要, 開水才最值錢!(圖3)

這個開水白菜的湯底,是需要準備一只優質的雞、火腿蹄子、排骨、干貝還有各種食材,放在一起煮成高湯,期間還要加入各種高檔的食材,總之這個湯底的制作過程是非常繁瑣的,而且廚師沒有深厚的功底的話,是完全做不出那種味道的。并且里面所選用的白菜也是沒有完全熟透的白菜心,經過熱水飄冷水,反復好幾次,這樣才能夠保證白菜心吃起來的口感是非常脆爽的,這道菜不管是對原料還是制作過程的要求都是極高的。

“開水白菜”為啥是國宴名菜? 大廚: 白菜是次要, 開水才最值錢!(圖4)

所以這位大廚才說,其實這道開水白菜當中白菜是次要的,這開水當中加入了這么多名貴的食材,又耗費了如此多的時間,才會更加值錢呢!看完了這些之后,你是不是也明白了,這道開水白菜憑什么看起來平平無奇,但卻能夠成為國宴名菜了呢?

本文相關詞條概念解析:

白菜

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