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包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水

日期:2019-08-07 19:56:47   來源:互聯網   編輯:小TT   閱讀人數:664
哈嘍大家好,這里是簡食記!作為一名地道的北方小姐姐,最愛的食物不是大饅頭,不是大魚大肉,而是一份樸實無華的韭菜餡餃子,不管怎么吃都不會膩。每次回老家,都迫不及待的讓奶奶包給我吃,每一次吃的都特別滿足…

?哈嘍大家好,這里是簡食記!作為一名地道的北方小姐姐,最愛的食物不是大饅頭,不是大魚大肉,而是一份樸實無華的韭菜餡餃子,不管怎么吃都不會膩。每次回老家,都迫不及待的讓奶奶包給我吃,每一次吃的都特別滿足…

包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水(圖1)

俗話說:餃子好吃餡難調!這里面還是有幾個小秘密的,不論是和面還是調餡,都需要一定的技巧。特別是在調餡的時候,萬萬不要直接就拌餡,這樣做是大錯特錯的,只要多加這1步,不但韭菜餡不會出水,營養還翻倍,韭菜的顏色翠綠的,一起看一下是怎么做的吧…

包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水(圖2)

韭菜雞蛋餃子

原理:韭菜,雞蛋,蝦皮,木耳,粉條,鹽,蠔油,水淀粉,蔥油。

做法:1:將韭菜摘洗干凈,用淡鹽水浸泡30分鐘,目的是去除農藥殘留。

2:雞蛋打入碗中,加入鹽,少許白醋和水淀粉充分攪勻,油溫燒至3成下入蛋液,快速翻炒成小塊。

3:蝦皮放入鍋中炒制微微發黃,撈出控油。

4:泡好的木耳切成小塊,粉條切末,韭菜控干水分后切末。

5:將所有食材混合后,加鹽和蠔油,蔥油調味拌勻,即可。

6:用自己的熟練的手法包起來就可以了,和面的比例在下面。

包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水(圖3)

簡小廚有話說:

1:韭菜切末后,先加入少許小蘇打和蔥油拌勻,這一步的目的是保持韭菜翠綠顏色和防止出水。

2:在調餃子餡時,不管素餡還是葷餡,不要少了蠔油,它是提鮮提味最重要的調料。

3:炒好的雞蛋,蝦皮一定要涼透后,再放入韭菜里面,這也是防止出水關鍵的一步。

4:標題種提到的多加1步,說的是在混合的韭菜餡里面,加入一個生雞蛋順時針攪勻,再調味。既能鎖住水份,又能保持韭菜的翠綠顏色,還會增加其營養價值。

5:餃子多以冷水和面比例是:500克面粉+230克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克干淀粉和勻,略醒即可。

包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水(圖4)

本文相關詞條概念解析:

韭菜

韭菜,別名:豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質;葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。被子植物門Magnoliophyta、單子葉植物綱Liliopsida、天門冬目Asparagales、蔥科Alliaceae、蔥屬Allium韭A.tuberosum。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫里,有人把韭菜稱為“洗腸草”。

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