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毫毛多茶葉味道鮮,關于沒有毫毛的茶葉的介紹

日期:2019-08-07 20:03:50   來源:互聯網   編輯:小狐   閱讀人數:269
河南讀者李先生問:我發現很多茶葉表面有一層細細的毫毛,是因為茶葉不干凈嗎?原國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅教授答:茶葉上的這層毫毛被業內人士稱為“茶毫”是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫的長度、

河南讀者李先生問:我發現很多茶葉表面有一層細細的毫毛,是因為茶葉不干凈嗎?

原國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅教授答:茶葉上的這層毫毛被業內人士稱為“茶毫”是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶毫以芽最密,并隨著葉片成熟而自行脫落。春季氣溫回升,茶芽萌動,毫毛逐漸生長,至茶芽膨大時,毫毛已長到一定長度,這時葉片尚未開展,毫毛密度大。因此,很多名優茶采摘時以茶芽、一芽一葉初展為主,并在制作過程中有提毫工序,以充分發揮茶毫的特性。

毫毛細胞內含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質,是構成茶湯香氣和滋味的主要成分,茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良氣候帶來的危害,又可以增進茶葉自身品質。茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身,正是由于這些氨基酸的存在,才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味,茶毫內豐富的氨基酸對茶葉的品質形成具有重要作用。也就是說,毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

在日常所喝的茶葉中,茶毫比較豐富的茶有白毫銀針、信陽毛尖、黃山毛峰等。需要提醒的是,茶毫中含有豐富的營養物質,因此泡茶切勿長時間洗茶,將茶毫洗掉,否則不但減弱茶湯應有的滋味,也會廢棄茶葉真正的精華。一般來說,如果茶毫過多,沖泡出來的茶水就會比較渾濁,不少人會認為這樣的茶葉不好。需要說明的是,茶毫多的茶,前兩三泡會顯得稍微渾濁,之后茶湯就會變清澈;如果是品質不好的茶,其湯色會一直很渾濁。

本文相關詞條概念解析:

茶葉

茶葉,指茶樹的葉子或芽。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶屬雙子葉植物,約30屬,500種,分布于熱帶和亞熱帶地區。中國有14屬,397種,主產長江以南各地,其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木,葉互生,單葉、革質、無托葉;花常兩性、稀單性、單生或數朵聚生,腋生或頂生;萼片5-7,復瓦狀排列;花瓣通常5,稀4至多數,復瓦狀排列;雄蕊極多數,稀少數,分離或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多顆;果為一蒴果,或不開裂而核果狀。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進人體健康。

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