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干鍋醬滋味牛蛙 干鍋香辣油的制作是關鍵 牛蛙好吃極了

日期:2019-08-18 19:35:57   來源:互聯網   編輯:小狐   閱讀人數:81
干鍋醬滋味牛蛙原料:牛蛙3只(約300克/只)美人椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。調料:A料(料酒、10克 老譚醬油10克,鹽、味精、雞精各1克)B料(辣妹子醬、蠔油、干鍋醬各25克,蔥

干鍋醬滋味牛蛙

原料:牛蛙3只(約300克/只)美人椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。

調料:A料(料酒、10克 老譚醬油10克,鹽、味精、雞精各1克)

B料(辣妹子醬、蠔油、干鍋醬各25克,蔥段、姜片各10克)

干鍋醬滋味牛蛙 干鍋香辣油的制作是關鍵 牛蛙好吃極了(圖1)

濕淀粉、干鍋香辣油各50克,色拉油1千克(約耗30克)

制作:1、牛蛙宰殺制凈,沖洗三遍至肉色發白,控去水份后分成小塊,用A料腌制10分鐘,包保鮮膜密封,入冰箱保鮮。

2、大蒜子入四五成熱的色拉油中,炸至金黃色撈出。

3、取出牛蛙,用濕淀粉上漿抓勻,放入四成熱油鍋中,順一方向輕推牛蛙,至牛蛙表面微微泛黃,撈出。

4、凈鍋燒熱,放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入牛蛙,小火炒2分鐘出鍋,撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

干鍋醬:

1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱,下入大蔥段、圓蔥絲各200克,姜片、香菜、香蔥各100克,小火熬制10分鐘。

2、撈出全部蔬菜料,放入糍粑辣醬200克(二金條辣椒溫水浸泡后絞碎)泡椒醬100克(蓉山牌泡椒絞碎)小火熬制15分鐘。

3、加入阿香婆香辣醬750克,香辣牛肉醬1250克,老干媽香辣豆豉600克,辣妹子醬1千克,飯遭殃香辣醬1000克,圓蔥末、姜末、蒜末各250克,十三香50克,小火熬制10分鐘即可。

干鍋香辣油:

1、鍋內放水2千克燒開后晾涼至60℃,放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當歸各25克,浸泡半小時后取出,控干水份。

2、鍋入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克,燒至油溫70℃時,放入糍粑辣椒醬、泡椒醬各2.5千克、浸泡好的全部香料,小火熬制半小時,撈出所有香料即可。

本文相關詞條概念解析:

牛蛙

牛蛙屬蛙科(Ranidae,即赤蛙科)動物,學名Ranacatesbeiana。獨居的水棲蛙,因其叫聲大而得名,鳴叫聲宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,為北美最大的蛙類。原產于美國東部數州,後被引進西部各州和其他國家。其他一些大型蛙類亦稱牛蛙,如非洲的箱頭蛙(R.adspersa或Pyxicephalasadspersa)和印度的虎紋蛙(R.tigrina)以及南美的細趾蟾科(Leptodactylidae)。體長約20厘米(8吋),後肢長達25厘米(10吋)。成體大者體重超過0.5千克(1磅)。常生活於靜水中或其附近。2014年10月,美洲牛蛙蔓延成災,對土生蛙類構成威脅。

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